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[绥宁特色] 绥宁美食,特色小吃,舌尖上的绥宁! [复制链接]

发表于 2013-3-27 22:12:10 |显示全部楼层
擂钵辣椒

擂钵辣椒是黄土矿有名的农村常菜,传统做法先把青椒去蒂洗净后,再用火把青椒烤熟,然后放入擂钵中捣碎,拌入调料就可以了。这个适合农村家庭操作,口味也相当不错!

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擂钵辣椒做法:
1、把青椒去蒂洗净,辣椒籽和芯保留。
2、锅烧热,入洗净的青椒中火干煸至水汽收干,表皮发皱,微微糊焦。
3、加适量菜油炒匀,煸炒一会儿后加少量盐,小火慢煎至表皮糊焦,辣椒变软。
4、把炒煸的辣椒放入擂钵中捣碎后就可以上桌了。

发表于 2013-3-27 22:14:52 |显示全部楼层
霉豆腐

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霉豆腐的做法:
1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐。
2、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成发酵好的豆腐那样就可以了。
3、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内。
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料;放入瓦坛子中即可。

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发表于 2013-3-27 22:17:32 |显示全部楼层
盐菜(泥巴菜)

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盐菜做法:
1、先将青菜或萝卜菜切掉根,然后洗净。
2、然后将洗净的菜在热水中烫一下,去除苦味
3、烫过的菜在筛子中铺好晾晒至半干,因为太干了的话,食之无味,水分太重又不易保存且没有嚼头。
4、将晒好的菜用水在洗一次之后撒上花椒粉,辣椒粉,大蒜末,盐,味精等自己喜欢的调料拌匀,最好用手揉搓一次充分入味。
5、将均匀拌好的菜在阴凉通风的情况下自然风干一下,让菜和调料充分的入味(因为洗过的菜有水分,在太阳暴晒的话味道不能腌制到菜里面)
6、 晾干到三四天之后将菜装入坛子中,(坛子是专门用来腌制菜和泡菜用的,最好是土制的),密封盖子腌制十天到十五天左右。
7、十天到十五天之后开罐取除,切成小段或者丁状炒腊肉或者回锅肉的话味道完美极了。

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发表于 2013-3-27 22:21:32 |显示全部楼层
通辣椒(灌辣椒)

通辣椒俗称灌辣椒, 特点香脆而不辣, 十足的香味,十足的野菜香味,十足的菜油香味。 脆,嘴里咯嘎的响,陶醉人呀。一个辣椒,一碗饭。好吃。



灌辣椒做法:把摘回来的青辣椒用开水煮八九分熟,然后把水分晾干,灌辣椒的佐料是用米饭\面粉\蒜头\盐\鸡丝等搅绊在一起,然后在辣椒头开一个口把佐料灌进去,然后把灌好的辣椒晒干,晒干后的辣椒放入烧好的油中拌炒,火不能开大,要温火,否则就炒烧,炒到通黄了就可以上桌了。

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发表于 2013-3-27 22:23:02 |显示全部楼层
腊小肠

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呈衷用品,又是菜肴。将鲜猪小肠洗净,搓上盐,放在火炕上烘干,收存待用。来客时,将腊肠放在饭上蒸熟,切段,置于礼盆内,请客人食用。如用于炒菜,可单炒,拌入辣椒、姜、葱等调料。

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发表于 2013-3-27 22:25:55 |显示全部楼层
板鸭/鸡



鸭子都是自家喂的,把鸭子杀后,把内脏取出,只要空壳,然后给鸭子全身抹上食盐,放入盆中泡二天左右,然后拿出来高挂在屋檐边上,待风吹干后就可以取下炒菜了。

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发表于 2013-3-27 22:28:08 |显示全部楼层
红薯片

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先把红薯洗干净,放入锅里,再加水,水要盖过红薯,蒸煮时间,你那筷子一插对穿就行了。熟了之后放凉之后切片直接放在阳光下晒干就可以了,晒得越干越有那种嚼劲。

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发表于 2013-3-27 22:30:29 |显示全部楼层
鱼腥草

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鱼腥草又叫椎根、臭菜根,有强烈的鱼腥气味,一般民众不愿食用,却是我们少数民族特别钟爱的野生蔬菜。采集后洗净切段,拌调料后生食,或稍炒一下即出锅拌调料食用都可。

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发表于 2013-3-27 22:32:29 |显示全部楼层
米豆腐

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米豆腐的制作:
做豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨细,将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅,开始用大火,煮到半熟时用小火,边煮边搅,煮熟为止。当煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。等冷却后,色泽金黄,柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。为什么是黄色,这是石灰捣的鬼,它一作凝固,二为调色。

1、把冷却好的米豆腐用刀或网状工具(专门用来切米豆腐的一种自制工具,把横竖等分的细线织成网状固定在木框架上而成)切成长宽高各1厘米左右的粒状,放入置有清水的盆中,这样它不易碎散。
2、配汤。在碗中放入盐、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉,用煮沸的水拌成汤,水不要太多,半碗就可。
3、把米豆腐放入烫水中加热,2分钟即可捞出,放入配汤中,再在米豆腐中加少量的葱,使其香味更浓。
4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上,如:木耳肉丝、青椒瘦肉等。吃的时候用勺稍拌一下,其味更匀、色更佳。
这样就制作完成了,吃起来别有一番风味。

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发表于 2013-3-27 22:33:44 |显示全部楼层
米花

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米花的制作工艺精细:
用上等糯米作原料,然后用清水泡浸8个小时左右,再上蒸笼蒸2个小时,即可蒸熟。上蒸笼前,将浸泡好的糯米分出一小部分(约五分之一)用食用色素染成红色,用木板隔离(或另用布袋装好)蒸熟。出笼时,用一个一公分高,十二公分直径,圆篾箍,将白糯米饭先放入底层,均匀撒开,轻轻压平,再将红糯米饭放入上层,先让好圆边,然后中间也均匀撒开,轻轻压平,整成圆形,做好后放在太阳下晒干或用炭火烘干即可。吃用时,需要将它投入沸油锅内用油爆炸后,绽开得象一朵含苞怒放的鲜花,经过在油锅中几分钟的爆炸,白里透红,芬芳四溢,既可以当糕点干食,也可以配上白糖、盐花、胡椒、葱花等用沸水冲成“油茶”食用。它是家庭中招待客人的佳品,赠送宾客之礼物。米花的制作虽然简单,但必须要选择个好天气,太阳要狠,不能是阴天,不然,阴干的米花结构力不好,爆时易散,吃起来也不香。因米花形如“满月”,“花”、“发”谐音,即有“发崽、发孙、发财、发家”之意,寄托着人们的良好祝愿。

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